臭桂魚是湖南菜還是安徽菜?好多小伙伴說分不清臭桂魚到底是哪里的，今天小編就來給大家解答一下，還不知道的小伙伴趕緊看過來啦。
臭桂魚是安徽菜。臭桂魚是安徽一帶徽州菜中的傳統(tǒng)名肴，主要見于安徽黃山市一帶。臭桂魚歷史悠久，在兩百多年前就已經(jīng)出現(xiàn)了，那時沒有發(fā)達的保鮮技術，而桂魚又是長江水域中才有的名貴水產(chǎn)，于是徽州的百姓們就用高濃度的鹽水浸泡桂魚以免變質(zhì)。
臭桂魚是怎樣腌制的?
1、桂魚從中間片開后均勻抹鹽，魚身內(nèi)外涂抹臭豆腐。
2、抹好后蓋上保鮮膜，密封腌制六小時。
3、起鍋燒油，下桂魚炸至兩面金黃，撈出控油。
4、鍋底留油，放入五花肉丁，豆瓣醬翻炒。
5、加入鹽和清水煮開，下魚入鍋中火燒制12分鐘。
6、毛豆入鍋大火收汁，澆到魚身上即可出鍋。
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