脆滑肉是哪個(gè)地方的菜?
脆滑肉是川菜的一種，在中國(guó)四川，重慶等地比較流行，這道菜還可以分為魚(yú)香滑肉和酸蘿卜滑肉，還有滑肉湯。它在制作時(shí)最關(guān)鍵的一步就是苕粉的制，這一步需要一定的技巧，而且要掌握好火候，只有這樣才能讓做好以后的脆滑肉滋味誘人。
脆滑肉的家常做法是什么?
1、脆滑肉制作時(shí)需要準(zhǔn)備400克質(zhì)量好的豬瘦肉，還要準(zhǔn)備100克竹筍和50克干木耳，另外還要準(zhǔn)備泡椒醬油以及白糖和醋，以及生姜，大蔥，大蒜等多種配料，最后還要準(zhǔn)備食物鹽，味精和淀粉以及植物油各適量。
2、把準(zhǔn)備好的青筍去掉外皮切成薄片，木耳洗凈以后泡發(fā)也要切成片狀，把準(zhǔn)備好的新鮮豬瘦肉洗凈以后切成均勻的片狀，加入調(diào)味料腌制，然后用淀粉調(diào)勻。
3、把準(zhǔn)備好的生抽白糖，醋和味精以及清湯放在一起，加入適量的淀粉調(diào)勻制成魚(yú)香汁，然后在鍋中放入適量食用油，開(kāi)始烹調(diào)菜品。
4、在鍋中的食用油加熱到六成熱時(shí)，就要把腌好以后的豬瘦肉餡肉鍋快速炒散，然后再放入泡椒炒成紅色，再放入生姜，蒜以及蔥炒勻提味，最后再把木耳和竹筍片全部放到鍋中，加入準(zhǔn)備好的魚(yú)香汁，再繼續(xù)翻炒三到五分鐘，炒好以后直接出鍋就是美味的人脆滑肉。
5、脆滑肉在制作時(shí)還可以用酸蘿卜代替竹筍，不過(guò)它的入鍋時(shí)間要比竹筍早，在鍋中放油加熱后就要把切成小丁的酸蘿卜直接放到鍋中翻炒，炒出酸香味兒以后才能把腌好的肉片入鍋一起翻炒，這樣做好的脆滑肉酸香可口滋味誘人，也特別好吃。
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